Nem Thủ Đức

0 Comments 201 view(s)

Với những người sành ăn, người dân Thủ Đức và Việt kiều các nước mỗi khi Tết đến vẫn tìm về những lò hay hàng nem nổi tiếng như Sáu Trọc, Mười Sồi, Phước Tường Phát, Thiên Hương Viên… dọc tuyến đường Dương Văn Cam, Kha Vạn Cân và chợ Thủ Đức. Đến nay, chỉ còn hai thương hiệu Thiên Hương Viên và Phước Tường Phát là vẫn giữ được quy mô.

Người Thủ Đức rất tự hào bởi những câu ca được truyền tụng từ ngày xưa: “Nem Thủ Đức, rượu Gò Đen Bến Lức” hoặc “Ở đâu mà chẳng biết ta – Ta ở Thủ Đức, vốn nhà làm nem”.

Chắc hẳn nhiều người Sài Gòn sẽ bồi hồi khi nghe hai câu thơ ấy, bởi nó nhắc đến một món ăn nức danh một thời của Sài Gòn. Đó không chỉ là một món ăn chơi, một món quà biếu ngày lễ Tết mà còn là một phần của giá trị văn hóa đầy thi vị của lịch sử.

Làm nem là một nghề gia truyền nên mỗi lò có một bí quyết riêng, tuy nhiên, theo các chủ lò, sự cẩn trọng
phải đến từ khâu chọn thịt heo tươi, quết và gói.

Thời gian trôi qua cùng bao biến cố thăng trầm, số lượng quán nem ở Thủ Đức cũng mai một dần. Những người làm nên làng nghề nem nổi tiếng ngót thế kỷ này giờ đã quy tiên hoặc theo người thân định cư ở nước ngoài, để lại cho con cháu kế nghiệp với hy vọng mong manh. Theo thời gian, từ hàng trăm lò nem bây giờ chỉ còn lác đác vài lò nhưng danh tiếng làng nghề vẫn chưa mai một. Những hàng nem có thâm niên 30 – 40 năm giờ chỉ đếm trên đầu ngón tay, nhưng nhan nhản những hàng nem nhái khiến buồn lòng những người làm nghề.

Tuy nhiên, với những người sành ăn, người dân Thủ Đức và Việt kiều các nước mỗi khi Tết đến vẫn tìm về những lò hay hàng nem nổi tiếng như Sáu Trọc, Mười Sồi, Phước Tường Phát, Thiên Hương Viên… dọc tuyến đường Dương Văn Cam, Kha Vạn Cân và chợ Thủ Đức. Đến nay, chỉ còn hai thương hiệu Thiên Hương Viên và Phước Tường Phát là vẫn giữ được quy mô. Nếu qua quận 9 cạnh bên, người ta thường tìm đến lò nem “bà Chín” với thâm niên 40 năm trong nghề, giờ chỉ nhận hàng đặt chứ không còn bán lẻ nữa. Lò nem Thiên Hương Viên giờ đây đã trở thành nhà hàng lớn, chuyên đặc sản nem, thường nhận đặc tiệc cho hàng trăm khách (gồm rất nhiều khách nước ngoài) với các món đặc sản từ nem như: nem chua, nem chiên, nem nướng, nem chiên hột gà, nem cuốn bánh tráng, thịt nướng, chạo tôm …

Làm nem là một nghề gia truyền nên mỗi lò có một bí quyết riêng, tuy nhiên, theo các chủ lò, sự cẩn trọng phải đến từ khâu chọn thịt heo tươi, quết và gói.

Thời gian trôi qua cùng bao biến cố thăng trầm, số lượng quán nem ở Thủ Đức cũng mai một dần. Những người làm nên làng nghề nem nổi tiếng ngót thế kỷ này giờ đã quy tiên hoặc theo người thân định cư ở nước ngoài, để lại cho con cháu kế nghiệp với hy vọng mong manh. Theo thời gian, từ hàng trăm lò nem bây giờ chỉ còn lác đác vài lò nhưng danh tiếng làng nghề vẫn chưa mai một. Những hàng nem có thâm niên 30 – 40 năm giờ chỉ đếm trên đầu ngón tay, nhưng nhan nhản những hàng nem nhái khiến buồn lòng những người làm nghề.

Nếu qua quận 9 cạnh bên, người ta thường tìm đến lò nem “bà Chín” với thâm niên 40 năm trong nghề, giờ chỉ nhận hàng đặt chứ không còn bán lẻ nữa. Lò nem Thiên Hương Viên giờ đây đã trở thành nhà hàng lớn, chuyên đặc sản nem, thường nhận đặc tiệc cho hàng trăm khách (gồm rất nhiều khách nước ngoài) với các món đặc sản từ nem như: nem chua, nem chiên, nem nướng, nem chiên hột gà, nem cuốn bánh tráng, thịt nướng, chạo tôm …

 

Leave Your Comment